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Accord chocolat : rehausser le cacao avec du chili, du sel marin et de l'orange

La science sensorielle vérifiée de l'association du chocolat : comment la capsaïcine, le chlorure de sodium et les substances volatiles des agrumes interagissent avec la chimie du cacao, avec des conseils de dosage et de validation.

Published on: September 23, 2026 06:29

Le secret d'une saveur durable dans le chewing-gum : science de la diffusion, encapsulation et stratégie de formulation

Comment fonctionne la longévité des arômes de chewing-gum : libération en éclat, diffusion à travers la base de gomme, coefficients de partage, technologies d'encapsulation et validation temps-intensité pour les équipes R&D et achats.

Published on: September 22, 2026, 00:58

Stabilité thermique 101 : Choisir des saveurs qui survivent au four

Biscuits et petits pains cuits au four à sole commercial à 150-230 °C, environnement dans lequel les composés aromatiques volatils doivent être protégés par encapsulation.

Published on: September 21, 2026, 01:29

Prévisions des boissons pour 2026 : tendances des boissons salées et salées

Banc de laboratoire de R&D sur les boissons avec des prototypes de tomates, de cornichons, de limonade salée et de boissons salées fermentées développés pour les tendances des boissons salées de 2026.

Published on: September 18, 2026, 09:41

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1.FEMA – Association des Fabricants d'Arômes et d'Extraits
2.IOFI – Organisation Internationale des Fabricants d'Arômes et d'Extraits
3.EFFA – Association Européenne des Arômes
4.FAFAI – Association des Parfums et Saveurs de l'Inde
5. Extrait mystérieux d'arôme en brume
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