Auteur : Équipe R&D, CUIGUAI Flavoring
Publié par : Guangdong Unique Flavor Co., Ltd.
Dernière mise à jour : Août 21, 2026
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Développement de la saveur du latte au lait d'avoine et d'amande | CUIGUAI
Les lattés sans produits laitiers sont devenus une catégorie de formulation sérieuse plutôt qu'une simple substitution aux produits laitiers. Les consommateurs s'attendent à ce qu'un café au lait à base de plantes dégage un arôme de café reconnaissable, un corps arrondi, une finition lisse et, dans de nombreux formats, une mousse qui semble crédible dans la tasse. Pourtant, les boissons à l’avoine et aux amandes se comportent différemment du lait de vache et les unes des autres. Leurs glucides, protéines, lipides, structures de particules, stabilisants et historiques de transformation influencent la façon dont les composés du café sont libérés, la façon dont l'amertume est perçue et la façon dont une saveur survit au traitement thermique.
Pour les développeurs de boissons, la question centrale n’est pas « Quelle saveur a le goût du café ? » Il s’agit de « Quelle architecture de saveurs produit un café au lait stable et attrayant dans cette matrice exacte d’avoine ou d’amande ? » Cet article donne aux équipes du secteur agroalimentaire un cadre technique pour répondre à cette question : depuis la définition du brief et le diagnostic des notes anormales jusqu'à la sélection des notes de torréfaction, de crémeux et de masquage, en passant par la validation de la mousse et de la stabilité, et la préparation d'un produit pour une mise à l'échelle.
Le meilleur point de départ pour un projet de latte sans produits laitiers est le produit fini, et non le concentré d'arômes. « Latte à l'avoine » et « latte aux amandes » sont des noms généraux qui peuvent décrire des matrices très différentes. Une boisson de barista conçue pour la texturation à la vapeur, un café prêt à boire ambiant, une boisson réfrigérée riche en protéines et une poudre instantanée exposent tous les arômes à différents niveaux de solides, de cisaillement, de chaleur, d'oxygène et de durée de stockage.
Un brief prêt à la production identifie si le produit est servi chaud ou froid, plat ou légèrement gazeux, prêt à boire ou en poudre, réfrigéré ou ambiant, sucré ou non sucré, et s'il sera cuit à la vapeur par le consommateur. Il doit également inclure le pH cible, les solides totaux, le système édulcorant, la source de matières grasses, la source de protéines, la voie de transformation, le type d'emballage, la durée de conservation cible et la référence sensorielle clé.
Par exemple, « créer un latte à l’avoine onctueux » laisse trop de choses en suspens. Un résumé utile pourrait se lire comme suit : "Développer un café au lait de torréfaction moyenne et sans produits laitiers pour une boisson à base d'avoine prêt-à-boire à température ambiante. L'arôme doit être torréfié et semblable à celui du cacao plutôt que brûlé ; le milieu de bouche doit être crémeux et compatible avec les céréales ; la finale doit être propre, sans note d'avoine de papier, sans amertume excessive ou arrière-goût d'édulcorant persistant. " Cette déclaration indique aux équipes de R&D, d’approvisionnement et sensorielles à quoi ressemble le succès.
La même discipline s’applique aux boissons au café au lait d’amande. Un concept peut rechercher un profil de cappuccino délicat et naturellement noisette, ou il peut avoir besoin que la note d'amande reste le support de fond d'une identité d'espresso plus sombre. Sans objectif défini, les équipes de formulation peuvent facilement trop insister sur le caractère d'amande jusqu'à ce que la boisson ressemble à de la pâte d'amande, une confiserie ou une boisson à base de noix grillées plutôt qu'à du café.
Les bases d'avoine et d'amande sont des systèmes sensoriels actifs. Les boissons à l'avoine peuvent donner des impressions de céréales, de céréales, sucrées, cuites ou légèrement papyracées selon la matière source et la transformation. Les boissons à base d'amande peuvent apporter des qualités de noisette, grillées, semblables à la peau, boisées ou légèrement amères, et leur profil sensoriel peut changer considérablement en fonction de la teneur en amandes, de la taille des particules, de l'émulsification et des édulcorants ajoutés.
Les critiques de boissons à base de plantes indiquent que ces produits sont conçus pour reproduire certains attributs sensoriels, fonctionnels et physico-chimiques du lait de vache, mais que leur composition et leurs performances varient selon la source végétale et l'approche de transformation. Le review of plant-based drinkset la review of oat milk analogues fournissent un contexte utile : les boissons à base de plantes ne constituent pas une catégorie uniforme et les décisions de formulation doivent refléter la matrice individuelle.
Avant de commencer le travail des arômes, profilez la base sans café. Évaluez l'arôme, la douceur, l'amertume, l'astringence, la viscosité, la couleur, les sédiments et l'arrière-goût à la température de service prévue. Goûtez ensuite l'extrait de café ou le composant de café dans la base à un niveau d'utilisation faible et élevé. Cet écran en deux parties sépare les notes de base intrinsèques des modifications induites par le café et aide une équipe à identifier si le projet doit être amélioré, masqué ou les deux.
Le café est une expérience sensorielle à plusieurs niveaux. Un café au lait sans produits laitiers a besoin d'une architecture de saveurs qui gère le premier arôme, l'identité de torréfaction, le milieu crémeux et la finale. Une saveur unidimensionnelle de « café » peut être efficace dans certaines boissons simples, mais elle devient souvent fine dans les bases d’avoine ou âpre dans les bases d’amande après transformation.
Les notes de tête sont celles que le consommateur perçoit en premier lorsqu'il ouvre l'emballage ou soulève la tasse. Ils déterminent si la boisson est fraîchement infusée, semblable à un expresso, torréfiée, semblable à du cacao ou instantanée. Dans un café au lait sans produits laitiers, une note de tête doit apporter une reconnaissance claire du café sans devenir volatile, brûlée ou trop acide après le traitement thermique.
L’arôme du café est sensible à la fois à la formulation et au processus. Pendant le développement, comparez l’espace libre de la boisson fraîche avec l’espace libre après le traitement thermique prévu et après un court stockage. Une saveur peut avoir un goût satisfaisant dans un échantillon froid tout en perdant l'impression de fraîchement torréfiée après un processus ambiant. Mesurer à la fois la perception sensorielle et le comportement volatil est utile car l’intensité de l’arôme n’est pas entièrement prédite par la concentration en phase liquide.
Un profil de café doit également être sélectionné en fonction de sa douceur. Dans une boisson à base d'avoine riche en sucre ou sucrée, une note de tête de café très douce peut disparaître. Dans un latte aux amandes non sucré, la même note peut paraître piquante ou amère. Considérez la reconnaissance du café comme un effet sensoriel cible et non comme un dosage fixe.
Le cœur du profil est le caractère qui reste en buvant. Selon le dossier, cela peut aller d'une légère harmonie de céréales et de café à un expresso foncé, du cacao, des noix grillées, du sucre caramélisé ou de la chaleur du café au lait. Les formulations de latte sans produits laitiers les plus fortes définissent généralement une direction dominante du café et utilisent des notes secondaires comme support.
Pour un latte à l'avoine, le cœur peut bénéficier de notes contrôlées de torréfaction moyenne, de biscuit, de cacao ou de caramel léger qui s'harmonisent avec la douceur naturelle des céréales. L’objectif n’est pas de cacher entièrement l’avoine ; il s'agit de faire de la base une partie intentionnelle de l'histoire des saveurs. Un profil de torréfaction plus foncée peut fonctionner, mais il doit être examiné pour détecter une amertume sèche et des notes de cendre, en particulier dans les applications à teneur réduite en sucre.
Pour un latte aux amandes, le cœur doit gérer la relation entre le café et le caractère de noix. Une nuance de cacao doux ou de grillé peut faire le pont entre l'amande et le café. Cependant, une forte orientation vanille-amande ou massepain sucré peut détourner les attentes des consommateurs du latte. Commencez par une cible axée sur le café, puis ajoutez des notes de soutien compatibles avec les amandes par petites étapes mesurées.
CUIGUAI’s Coffee Flavor est répertorié dans la catégorie Saveurs de boissons et peut servir de point de départ pour une discussion sur l'application. Le niveau d’utilisation final et le profil de support doivent toujours être choisis dans la base de boisson entière à base d’avoine ou d’amande du client, car le même concentré de café ne se comportera pas de manière identique selon les différents solides, édulcorants et traitements thermiques.
La base assure la continuité, adoucit les bords tranchants et détermine si le produit final ressemble à un café au lait plutôt qu'à une boisson végétale aromatisée au café. Dans les boissons laitières, les graisses, les protéines et les solides du lait contribuent naturellement au corps et affectent la libération des arômes. Les systèmes à base de plantes exigent que l'aromaticien travaille avec la structure fournie par le produit au lieu d'adopter un comportement semblable à celui d'un produit laitier.
Une base de latte sans produits laitiers peut utiliser des notes discrètes de crémeuse, de cacao, de céréales, caramélisées ou torréfiées pour créer une finale ronde. La bonne base ne doit pas ajouter de lourdeur artificielle ou obscurcir le café. Il doit réduire la perception d'âpreté tout en laissant suffisamment de contraste pour que le café reste identifiable. Lorsqu'un produit contient des édulcorants de haute intensité, la base peut également devoir gérer la douceur ou l'amertume retardée sans que le profil ressemble trop à celui d'un dessert.
Une voie connexe pour le développement plus large des boissons à base de plantes est celle de CUIGUAI. Coconut Flavor. La noix de coco ne remplace pas l'arôme d'avoine ou de café aux amandes, mais dans un concept distinct de noix de coco-café ou de lait végétal mélangé, elle peut être utilisée comme note de soutien tropicale crémeuse. Chaque application doit être évaluée pour correspondre à l’identité de café souhaitée par la marque, et pas seulement parce qu’elle est à base de plantes.
Le masquage de saveur est plus efficace lorsqu’il commence par une description précise du signal sensoriel négatif. Le « goût des plantes » est trop vague pour guider l’action. Les équipes doivent identifier si le problème principal est de type céréalier, papyracé, cru, amer, astringent, boisé, métallique, crayeux, oxydé ou édulcorant persistant.
Les boissons à l'avoine peuvent être onctueuses et naturellement sucrées, ce qui les rend attrayantes pour les lattés. Parallèlement, certains systèmes à base d'avoine peuvent présenter des notes de grains cuits, de son, de carton ou de céréales, notamment après chauffage et stockage. Ces notes peuvent aplatir un profil de café délicat ou rendre une torréfaction plus foncée plus amère que prévu.
La réponse n’est pas automatiquement plus de saveur. Tout d’abord, déterminez si le défaut perçu provient de la base d’avoine, du composant café, d’un édulcorant, du processus ou d’une combinaison. Comparez la base seule, le café seul dans l'eau et le café dans la base d'avoine. Si le problème apparaît seulement après le traitement thermique, examinez l'exposition à l'oxygène, les conditions temps-température et la stabilité du système de graisse ou d'arôme.
Un latte à l'avoine bien conçu utilise souvent une torréfaction moyenne avec suffisamment de cacao ou un caractère rond pour intégrer des notes de céréales, tout en conservant une note de tête claire de café. L’équipe de développement doit examiner une gamme d’intensités de torréfaction et évaluer la « finition du café propre » séparément de « l’appréciation globale ». Un échantillon peut gagner en intensité initiale mais échouer car il devient sec ou papyracé à la fin.
Les bases d'amandes peuvent apporter une identité de noisette attrayante, mais elles peuvent également présenter des nuances amères, semblables à celles de la peau ou boisées. Le degré de caractère d'amande peut varier selon la transformation des ingrédients et la formule. Un profil de café réussi dans un lait d'avoine peut paraître trop sec dans un lait d'amande car tant les notes de torréfaction que la base d'amande peuvent renforcer l'amertume ou l'astringence.
Utilisez une stratégie de correction à plusieurs niveaux : établissez d’abord une reconnaissance nette du café ; puis ajoutez un pont en milieu de bouche compatible tel qu'un caractère cacaoté ou légèrement torréfié ; puis ajustez la perception de l'onctuosité et de la douceur. Évitez d’introduire trop tôt un fort profil de noix sucrées. Il peut initialement améliorer le goût, mais peut devenir écoeurant ou artificiel après stockage.
L'amande est une noix. Pour les produits destinés aux marchés soumis aux exigences américaines, les équipes de développement et de réglementation doivent tenir compte de l'étiquetage des allergènes. Le U.S. FDA’s food-allergy information identifie les noix parmi les principaux allergènes alimentaires. Les décisions concernant les ingrédients et l'étiquetage doivent être examinées par des professionnels de la réglementation qualifiés pour chaque marché cible ; la conception des arômes ne remplace pas les processus de contrôle des allergènes et de conformité aux étiquettes.
Le masquage doit être conçu comme un équilibre perceptuel et non comme une lourde superposition. Dans un café au lait sans produits laitiers, des notes crémeuses, cacaotées, vanillées, grillées ou brun sucrées soigneusement choisies peuvent réduire l'importance de l'amertume, de l'astringence ou des notes céréalières en modifiant le contexte sensoriel global. Le sel, l’équilibre acide, la courbe de douceur et la sensation en bouche peuvent également modifier la façon dont une saveur est perçue.
L'article de CUIGUAI sur solving off-notes with advanced food-grade flavors explique pourquoi les notes indésirables doivent être retracées jusqu'à leurs sources (matières premières, transformation, édulcorants, minéraux, emballage ou stockage) avant qu'un système de correction ne soit sélectionné. Pour les boissons à base de café à base de plantes, cette étape de diagnostic est particulièrement importante car une note anormale peut apparaître seulement après l'ajout de café, de chaleur ou d'un édulcorant spécifique.
Mélange de café à base de plantes
Les consommateurs expérimentent le café au lait comme un système combiné d’arôme, de goût et de texture. Une saveur qui semble équilibrée dans une solution de laboratoire à faible teneur en solides peut échouer dans une base d'avoine épaisse ou une base d'amande faible en gras. La douceur, l'acidité, le sel, le corps et la mousse changent tous la façon dont le café et les notes aromatiques qui l'accompagnent sont libérés.
Les boissons à l'avoine peuvent avoir une impression naturellement sucrée due à la transformation des glucides, tandis que les boissons aux amandes peuvent nécessiter une stratégie édulcorante différente pour créer un équilibre semblable à celui d'un latté. L’objectif ne doit pas être simplement un chiffre de douceur. Il devrait s'agir d'une courbe de douceur : la rapidité avec laquelle la douceur arrive, où elle culmine, comment elle soutient les notes de torréfaction et si elle persiste après l'ingestion.
Un profil de torréfaction foncée prononcé peut sembler plus accessible avec un début de douceur arrondie, mais une douceur trop persistante peut masquer l'authenticité du café. Les édulcorants de haute intensité peuvent créer leurs propres effets temporels, notamment un goût sucré, amer ou métallique retardé. Évaluez l’identité du café, la propreté de l’arrière-goût et la douceur globale en tant que questions sensorielles distinctes.
Le café est naturellement acide, mais un café au lait a généralement besoin d'une expression contrôlée et adoucie plutôt que d'une acidité fruitée manifeste. L'acide n'est pas simplement un modificateur de goût ; cela peut influencer le comportement des protéines, la stabilité physique et la perception des saveurs. Dans les boissons à base de plantes, la plage de pH acceptable et la stratégie acide dépendent de la base, de la voie de transformation et de la durée de conservation souhaitée.
N'ajustez pas l'acide après avoir finalisé l'arôme du café. Au lieu de cela, stabilisez d’abord les conditions acides et basiques du produit, puis affinez l’architecture torréfiée et crémeuse. Si une boisson devient liquide ou aigre après ajustement de l'acide, un révélateur peut ajouter par erreur plus d'arôme de café alors que le besoin réel est un meilleur équilibre dans la matrice finie.
La sensation en bouche est au cœur des attentes en matière de latte. Les produits à base d'avoine peuvent déjà avoir une viscosité utile ; Les systèmes d'amandes peuvent avoir besoin de plus de corps en fonction de leur formulation. Cependant, des matrices plus épaisses peuvent modifier la libération des arômes. Si la boisson semble plus visqueuse, une saveur peut nécessiter une note de tête plus claire ou un rapport torréfaction/crémeux différent au lieu d'une saveur simplement plus totale.
La mousse est également une variable sensorielle. Une mousse visuellement attrayante peut renforcer les attentes des consommateurs en matière de qualité de café, mais elle ne doit pas piéger ou déformer l'arôme du café de manière indésirable. Pour les applications de style barista, évaluez l'arôme avant la cuisson à la vapeur, immédiatement après la cuisson à la vapeur et après plusieurs minutes dans la tasse. Le profil doit rester cohérent à mesure que la température baisse.
Un système d’arômes doit être compatible avec l’environnement physique et de fabrication de la boisson au café à base de plantes. La bonne saveur pour un mélange réfrigéré peut ne pas être la bonne saveur pour une application UHT, remplissage à chaud, poudre ou vapeur.
Le café et les notes crémeuses qui l'accompagnent peuvent inclure des matières aromatiques ayant différentes affinités pour l'eau, les graisses et les protéines végétales. Un système compatible avec l’eau peut convenir à de nombreuses applications, notamment lorsque le produit doit rester uniforme et facile à traiter. D'autres profils peuvent nécessiter une émulsion ou une approche de livraison personnalisée pour maintenir certaines notes hydrophobes et un profil de libération équilibré.
La sélection doit être faite avec la liste des ingrédients de la boisson en main. Identifiez la source de graisse, le type de protéine, les émulsifiants, les stabilisants, le système de sucre ou d'édulcorant et les conditions du processus. Testez ensuite la séparation, la sédimentation, le huilage, la décoloration de la saveur ou la brume inattendue. Un échantillon d'arôme qui semble stable sur la paillasse doit quand même être évalué après la période de traitement thermique et de stockage prévue.
La chaleur peut modifier à la fois la matrice de la boisson et le profil aromatique. Les notes de café peuvent devenir plus cuites, amères ou atténuées ; les notes de tête délicates peuvent s'estomper ; et l'oxydation peut créer des impressions rassis ou semblables à du carton. Le risque ne se limite pas à la durée de conservation. Le mélange, le pompage, le remplissage, l’oxygène dans l’espace libre et la perméabilité de l’emballage peuvent tous contribuer au changement sensoriel.
Concevoir un plan de stabilité pratique avant la production pilote. Au minimum, comparez une nouvelle référence avec des échantillons exposés au processus prévu et aux conditions de stockage sélectionnées. Évaluez l’apparence, l’arôme, le goût, l’arrière-goût, la mousse le cas échéant et tout signe de séparation. Conservez une référence sensorielle écrite afin que les lots de production ultérieurs puissent être comparés à la cible approuvée.
Un produit destiné à un carton opaque peut avoir des besoins de protection de la saveur différents de ceux d'un produit présenté dans une bouteille transparente. Un produit de café réfrigéré sera jugé différemment d'un latte prêt-à-boire ambiant. L'emballage, l'exposition à la lumière, l'espace libre, la fermeture et la température de service doivent être considérés comme faisant partie du système d'arômes et non comme des détails commerciaux en aval.
Pour les applications chaudes, goûtez à plusieurs températures. Le café peut paraître plus corsé à température élevée mais révéler de l'amertume en refroidissant. Pour les produits réfrigérés, tester directement à la sortie du réfrigérateur et après une courte période à température ambiante. Un café au lait sans produits laitiers ne doit pas seulement atteindre un objectif immédiatement après sa fabrication ; il doit délivrer un message cohérent de café et de crème dans le cadre d'une utilisation réaliste par le consommateur.
Boisson au café aux plantes stables
Un flux de travail discipliné aide un projet de saveur à passer du concept créatif à un système prêt pour la fabrication. La séquence suivante évite une erreur courante : approuver un arôme sur la base d'un seul échantillon frais et découvrir des défauts de matrice ou de processus uniquement à l'échelle pilote.
Préparez les bases d'avoine et d'amande cibles avec la douceur, les solides et l'acidité prévus. Goûtez chacun sans café. Enregistrez les attributs descriptifs et les défauts. Ajoutez ensuite le composant de café choisi à un niveau d'utilisation faible, moyen et élevé. Cela établit la quantité d’intensité de café que la matrice peut contenir avant que le profil ne devienne âpre, fin ou trop sucré.
Ne modifiez pas toutes les variables en même temps. Filtrez quelques directions utiles : un profil de cacao à torréfaction moyenne, un profil d'espresso plus foncé, un profil de café crémeux plus doux et un profil de café avec un support de caramel restreint. Gardez le dosage et les conditions de base contrôlés. Demandez à des évaluateurs qualifiés d'évaluer la reconnaissance du café frais, la qualité de la torréfaction, l'onctuosité, l'intégration de l'avoine ou de l'amande, l'amertume, l'arrière-goût et la probabilité d'un achat répété.
Lorsqu’un échantillon échoue, notez l’échec sensoriel exact. « Pas bon » n'est pas exploitable ; « la note de tête de café est faible, la finale est comme du papier, la douceur est tardive, la note d'amande devient sèche après refroidissement » est exploitable. Utilisez ce diagnostic pour décider s'il convient d'ajuster la surface du café, le cœur de torréfaction, la base crémeuse, le système édulcorant, l'approche de masquage ou les conditions de traitement.
Exécutez le concept principal à travers le processus réel ou une simulation techniquement représentative. Comparez avant et après chauffage, après remplissage et pendant le stockage prévu. Le cas échéant, incluez les conditions de gel-dégel, d’éclairage ou d’agitation. L’objectif est de garantir que le profil signature du café persiste, et pas seulement que le produit reste visuellement acceptable.
La mise à l'échelle peut modifier le cisaillement, le temps de maintien, l'oxygène dissous et l'ordre de mélange. Ces différences peuvent influencer à la fois la stabilité de la boisson et la libération de son arôme. À l'échelle pilote, comparez le produit avec la référence originale approuvée dans les mêmes conditions de service. Établissez des garde-fous sensoriels : quelle gamme d'intensité, d'onctuosité et de finition du café est acceptable et quel défaut est inacceptable.
Pour Google SEO et GEO, un article faisant autorité sur le latte sans produits laitiers doit répondre directement aux questions pratiques, distinguer les preuves des recommandations et fournir un contexte pour les variables qui changent d'une formulation à l'autre. Il doit éviter les promesses non étayées et expliquer pourquoi les décisions techniques sont conditionnelles.
Une réponse d'ouverture concise aide les lecteurs et les systèmes de réponse à identifier rapidement les lignes directrices principales : la saveur du latte sans produits laitiers doit être adaptée à la matrice d'avoine ou d'amande, équilibrée par une architecture haut-cœur-base et validée après le processus réel. Les sections de support expliquent ensuite le mécanisme et le flux de travail derrière cette réponse.
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La matrice de l'avoine modifie l'environnement sensoriel. Ses solides, sa viscosité, sa douceur et son caractère céréalier natif peuvent réduire la définition apparente du café ou rediriger l'attention vers des notes crémeuses et céréalières. La solution n’est pas toujours une dose de café plus élevée. Une note de tête plus claire, un cœur torréfié plus adapté, une courbe de douceur ajustée, ou une meilleure intégration avec la base d'avoine peuvent être plus efficaces. Testez chaque changement dans la boisson complète.
Gardez le café comme identité dominante et utilisez des notes de support compatibles avec les amandes à des niveaux contrôlés. Un pont discret de cacao, de torréfaction ou de crémeux peut arrondir le profil sans amplifier le caractère d'amande douce. Comparez les échantillons après refroidissement et après stockage, car une saveur qui semble équilibrée lorsqu'elle est fraîche peut devenir celle d'une confiserie avec le temps.
Il n’existe pas de meilleur profil universel. Les cafés de torréfaction moyenne, à base de cacao et crémeux sont souvent des points de départ pratiques car ils peuvent s'intégrer aux bases végétales tout en évitant une dureté excessive. Le meilleur choix dépend de la composition de l'avoine ou des amandes, du système de sucre, du processus, de l'emballage, des préférences du marché et de la température de service. Un banc et un écran pilote spécifiques au produit sont requis.
Ils peuvent utiliser des profils apparentés, mais il ne faut pas supposer qu’ils ont besoin de la même formule ou du même dosage. Les bases d’avoine et d’amande ont des notes natives, un corps et un risque d’amertume différents. Un système à base d'avoine peut nécessiter davantage de café grâce à la douceur des céréales, tandis qu'un système à base d'amande peut nécessiter un contrôle minutieux de la sécheresse de la torréfaction et de l'amertume liée aux noix. Traitez chaque base comme une plateforme sensorielle distincte.
Il peut être conçu pour ces conditions, mais sa survie doit être prouvée dans la boisson finie. L'exposition thermique peut modifier l'arôme du café, la perception de la douceur, la stabilité oxydative et les interactions entre les bases. Évaluez la saveur avant le traitement, après le traitement et au cours de l’étude de durée de conservation prévue. Sélectionnez l’approche de délivrance d’arômes uniquement une fois que la matrice du produit et le processus sont connus.
Fournissez le type de base (avoine ou amande), la liste des ingrédients ou les détails clés de la matrice, le marché cible, la température de service, le système de sucre ou d'édulcorant, le pH, la source de matières grasses et de protéines, le processus, l'emballage, l'objectif de durée de conservation, la référence du café, le niveau de torréfaction souhaité et les notes inacceptables. Plus le brief est complet, plus les premiers échantillons d’arômes seront pertinents.
L’objectif de la formulation de latte sans produits laitiers n’est pas de faire disparaître le lait d’avoine ou d’amande. Il s’agit de créer une boisson au café dans laquelle le caractère végétal, l’arôme de torréfaction, l’onctuosité, la douceur et la finale semblent intentionnellement intégrés. Commencez par la matrice des boissons réelle. Construisez une architecture de café avec des rôles distincts de haut, de cœur et de base. Diagnostiquez les fausses notes avant de les masquer. Validez ensuite le système final grâce au traitement, à l’emballage et à des tests sensoriels réalistes.
CUIGUAI Flavouring travaille avec les fabricants d'aliments et de boissons sur le développement d'arômes personnalisés pour les boissons, les alternatives aux produits laitiers, les concepts de café, la boulangerie, la confiserie et d'autres applications alimentaires. Un dossier technique complet permet des cycles de R&D plus rapides et permet de garantir que les échantillons sont conçus pour l’environnement de produit réel du client.
Prototypes de lattés sans produits laitiers
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