作者： CUIGUAI调味研发团队
出版：广东优味香精有限公司
最后更新： 九月 18, 2026
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咸味饮料是一种基于鲜味、咸味、咸味、苦味或蔬菜风味系统而不是糖基甜味的饮料。到 2026 年，咸味和咸味饮料已经从酒吧文化的新奇事物转变为有记录的增长类别：贸易媒体、市场研究公司和风味公司现在将甜咸味（“swalty”）、甜咸味（“swavory”）和电解质主导的咸味饮料作为主流创新路线。对于食品和饮料品牌所有者、研发团队和采购经理来说，这种转变改变了配方基础：钠感知与盐含量、鲜味协同作用、风味溶解度和保质期行为在咸味饮料中的表现与传统甜饮料中的表现都不同。
这一预测回答了饮料开发商在 2026 年最常搜索的问题：哪些咸味和咸味饮料类别正在增长，增长幅度有多大？配方台上的风味趋势实际上意味着什么？品牌应该如何在实际生产中采购能够携带番茄、黄瓜、味噌、泡菜或电解质特性的口味？以下所有内容均基于已发表的行业研究，来源列于文章末尾。
咸味饮料原型 2026 |翠拐饮料风味实验室
咸味饮料的转变是 Innova Market Insights 在 2025 年 10 月 13 日的新闻稿中公布的 2026 年十大食品和饮料趋势中记录的宏观趋势的基础。Innova 将“有目的的饮料”列为第四大趋势，报告称饮料正在引领健康创新，并且带有补水声明的全球新产品发布的复合年增长率增长了 18%。趋势#1“蛋白质强国”发现，全球近 60% 的食品和饮料消费者表示，他们正在积极地将更多蛋白质纳入饮食中，其中牛奶和牛奶饮料是消费者根据蛋白质声称购买的第一大产品类别。趋势#2“肠道健康中心”报告称，59% 的消费者认为肠道健康对整个身体非常重要。这三种趋势中的每一种都为咸味饮料创造了独特的机会：味道咸但平衡的电解质饮料、咸味蛋白质肉汤和饮料，以及围绕肠道健康的发酵咸味饮料。
Innova 的研究将饮料定位为健康领域最活跃的创新空间，而咸味口味是这一定位的天然搭档。电解质和水合饮料需要盐和矿物质的味道；蛋白质饮料需要咸味载体以避免扁平、白垩状的轮廓；基于发酵的肠道健康饮料几乎按照定义继承了盐水、醋酸和乳酸特性。当 Innova 的#3 趋势“Layers of Delight”发现 60% 的消费者在沉迷时更喜欢探索新事物时，它强化了第二个驱动因素：消费者现在期望饮料在提供功能的同时能够带来新奇感。黄瓜迷迭香补品、味增苏打水或咸柚子功能水可以同时满足这两种需求。
2026 年最具体的咸味饮料增长数据来自泡菜饮料领域。 BeverageDaily 2026 年 7 月 16 日援引 Data Intelo 报道称，2025 年全球泡菜汁饮料市场估值为 9.2 亿美元，预计到 2034 年将达到 20.1 亿美元，复合年增长率为 9.1%。同一篇文章援引《财富商业洞察》的报道指出，到 2025 年，更广泛的泡菜市场价值为 266.4 亿美元，预计到 2034 年将以 5.54% 的复合年增长率增长到 433.2 亿美元。增长归因于消费者对功能性富含电解质饮料的兴趣、运动营养的采用以及清洁标签的需求。这些是品牌所有者在为咸味或咸味饮料系列构建业务案例时应引用的数字。
BeverageDaily 同日报道的英敏特消费者研究解释了咸味饮料背后的人口统计引擎。英敏特英国食品和饮料研究高级分析师艾玛·克利福德 (Emma Clifford) 表示，Z 世代和千禧一代消费者正在推动更大胆、更复杂口味的趋势，社交媒体趋势和名人时刻（包括 Dua Lipa 在 TikTok 上分享泡菜汁饮料配方）提供了至关重要的知名度。她的评论背后的数据是：36% 的英国软饮料用户认为具有挑战性的口味是创造更令人兴奋的饮料体验的一种有吸引力的方式，在 Z 世代和年轻的千禧一代中这一比例上升到 56%； 23% 的英国软饮料使用者喝过酸味饮料，其中 Z 世代的比例为 46%； 35% 的人希望看到更多低甜口味的软饮料，而 50% 的人表示他们正在训练自己享受低甜饮料。对于产品开发人员来说，这是一项量化任务：2026 年消费者将积极寻求甜度更低、更复杂、更具挑战性的饮料.
咸味风味开发台技术|翠拐
咸味不是一种味道；而是一种味道。这是一系列味觉和香气体验。在舌头上，咸味饮料依赖于盐（氯化钠和矿物盐）、鲜味（谷氨酸、核苷酸和核苷），并且通常还依赖于酸味（乙酸、柠檬酸和乳酸）。在香气中，咸味饮料添加了蔬菜、草药、烘烤和发酵的芳香。风味开发人员使用术语“咸味风味系统”来表示将这些元素与适合饮料基质的载体结构相结合的混合物，因为相同的番茄味在即饮果汁、起泡苏打水和耐储存浓缩物中的表现非常不同。
BeverageDaily 2026 年 2 月 20 日的趋势报告“2026 年最值得关注的饮料口味趋势”正式确立了目前推动 NPD 的混合词汇。在“swicy”（甜辣）浪潮之后，2026 年又增加了 swalty（甜和咸）、swavory（甜和咸）、swangy（辣、甜和浓烈）和 swour（甜和酸）。这些不是营销噱头：它们是明确的感官目标。例如，一杯浓烈的柠檬水将柑橘的前调与咸味的、令人垂涎欲滴的余味搭配在一起；咸味苏打水将水果的甜味与味噌、番茄或草本的鲜味结合在一起。该报告还将“flavour-maxxing”（强烈的、立即可识别的特征）、“newstalgia”（带有冒险边缘的怀旧风味）和“泥土色调”列为 2026 年的平行驱动因素。糖浆制造商莫宁具体描述了美味的转变：从卡普雷塞鸡尾酒到蘑菇拿铁，咸味、苦味、咸味和鲜味特征正在推动饮料形式的创新，味噌、芝麻和泡菜等成分与甜味和果味的现状截然不同。
咸味饮料风味的实用组成部分分为三组。咸味来自盐系统、泡菜盐水、黄瓜水和矿泉水；鲜味来自番茄、蘑菇、味噌、酵母衍生的咸味基料和发酵成分；苦味来自植物，如龙胆、奎宁、柑橘皮和烤谷物。 BeverageDaily 的 2026 年报道同时展示了所有三个交叉品类：泡菜风味现在出现在鸡尾酒、烈酒、软饮料和运动饮料中，Untapped Innovation 创始合伙人 Sally Kemkers 将其描述为“交叉效应”——一种横跨整个饮料领域的风味，而不是单一类别的时尚。同一篇文章引用的食品趋势观察人士称，泡菜将在 2026 年达到“主角”地位。
一个关键的配方规则将盐的感知与实际的钠含量分开。钠具有最纯净的咸味，但氯化钾、矿物盐和盐增强剂系统可以在较低的钠含量下提高感知的咸味。香料供应商现在开发“咸味型”香料系统，无需依赖高钠剂量即可增加咸味口感和咸味特征，这一点很重要，因为以健康为中心的主张仍然是 Innova 2026 年消费者趋势的核心。实用规则：跨钠梯度（例如在成品饮料中添加 0.05%、0.10% 和 0.15% 氯化钠）原型盐感知，并在选择盐输送系统之前锁定感官目标。
2026 年咸味饮料阵容：泡菜苏打水到咸柠檬水 |翠拐
咸味饮料的配制在五个可衡量的方面与甜味饮料的工作不同：成分溶解度、氧化敏感性、蛋白质和酸的相互作用、剂量窗口和保质期行为。本节将介绍将稳定、可重复的美味饮料与一次性成功区分开来的决策。
最浓烈的咸味饮料是围绕一种清晰可辨的蔬菜或植物主干制成的。番茄同时具有甜味、酸味和鲜味，这就是为什么它既能提供美味的果汁，也能提供美味的苏打水。黄瓜具有水润的清新感，可起到补水作用；芹菜增添了一种绿色、略带苦味的味道，与血腥玛丽风格的番茄搭配；迷迭香、百里香和紫苏等草本植物带来的芳香比大多数果香更能经受碳酸化作用。当需要水果甜味来软化蔬菜基料时，水果的选择就很重要。甜瓜或黄瓜类水果系统是最兼容的桥梁；一个 refreshing watermelon flavor 是一个实用的起点，因为西瓜温和、水润的甜味延长了黄瓜类型的新鲜度，同时又不影响蔬菜的特性。
发酵风味是增长最快的咸味家族，因为它们同时传递三个与消费者相关的信号：肠道健康定位、复杂性和不太甜的味道。康普茶培养物提供乙酸和乳酸以及残留的培养物芳香剂；泡菜盐水具有莳萝、大蒜和醋的特性；开菲尔和酸奶培养物带来奶油般的乳酸酸味。在风味方面，开发人员可以从酸混合物、乙酸乙酯型果味发酵香调和咸味载体中构建发酵曲线，或者使用真正的发酵基料并在顶部分层风味。保质期的权衡是真实存在的：活体培养产品需要冷链或巴氏灭菌决策，而纯风味发酵型材则避免了这些限制，但必须具有足够的真实特性来证明其主张是合理的。
甜咸平衡是决定成败的感官变量。甜味太少，饮料看起来像汤或酱汁；太多了，美味的身份就会消失。 BeverageDaily 的 2026 年报道和 Innova 的“Layers of Delight”趋势都指向了同一个解决方案：分层制作饮料，具有可识别的咸味英雄、明确的甜味水平和有意的余韵。口感同样重要：咸味饮料通常比甜汽水需要更多的醇度，以避免尝起来稀薄或肉汤味。可溶性纤维、胶质系统、番茄固体和低含量的蛋白质可以在不改变风味方向的情况下增加圆度。如果产品是 shelf-stable liquid water enhancer，该指南中的剂量和稀释变量直接适用，因为每 500 毫升 2 毫升味道平衡的咸味浓缩物在 3 毫升时可能会变得粗糙或像肉汤一样。
咸味香料以水溶性液体、油溶性液体、乳液和粉末的形式出现，并且输送形式必须与最终的饮料基质相匹配。透明饮料需要与水兼容或完全溶解的系统，因为疏水性咸味成分在浓缩浓度下可能会混浊、形成环或沉淀。混浊和功能性饮料可以使用乳液来增加视觉质感。用于水增强剂或喷泉形式的浓缩物需要最剧烈的溶解度工作，因为风味剂以高强度储存并在大量稀释后进行评估。一个 lemon tea flavor concentrate 说明了柑橘加酒体系统的模式：当茶和酸酒体被构建来承载柑橘升华时，柑橘升华能在稀释中幸存下来，而基于番茄或黄瓜的咸味系统也遵循相同的原理。
电解质饮料是咸味最天然的归宿，而泡菜汁则是旗舰案例。精英运动员多年来一直使用泡菜汁来帮助预防肌肉痉挛，《BeverageDaily》报道说，泡菜汁公司最近更新了其品牌，以超越其小众运动员受众，转向夜间抽筋、体力劳动者和普通消费者，并得到有关电解质含量的临床声明的支持。对于配方设计师来说，教训是，当电解质基质和风味系统一起设计时，咸饮料可以定位为高性能产品：盐浓度、酸平衡和风味强度都需要同时优化。
咸味鸡尾酒激增，以咸味、鲜味和蔬菜为主的鸡尾酒从高端酒吧到罐装即饮形式都有。 BeverageDaily 报道了针对调酒师和调酒师的三美分泡菜苏打水 (Three Cents Pickle Soda)，其产品包括 Pickleback Fizz 和 Pickle Rickey，并将受厨师启发的饮料以咸味色调描述为 2026 年鸡尾酒的定义主题。对于研发团队来说，成人饮料可以进行更大胆的咸味工作，因为烈酒和碳酸饮料可以很好地携带草药和蔬菜芳香。这 tonic water innovation guide covering cucumber and rosemary 是成人碳酸饮料中植物风味平衡的实用参考。
肠道健康饮料继承了其成分的咸味特征：发酵基料具有咸味和醋酸味，而植物和蔬菜提取物则增添了绿色和泥土的味道。 59% 的消费者告诉 Innova，肠道健康对整个身体非常重要，因此品牌可以使用正宗的发酵和蔬菜风味，而不是隐藏它们。配方面临的挑战是稳定性：必须同时验证活培养物、pH 漂移和保质期内的风味演变，并且选择的风味系统应在规定的保质期结束时（而不仅仅是在上市时）保持可识别性。
英敏特记录的低甜运动开启了最大的销量机会：35% 的英国软饮料用户想要更多低甜选择，50% 正在积极训练自己享受它们。苏打水是最快被咸味采用的形式，因为它的中性基调让蔬菜和草药的味道闪闪发光。 BeverageDaily 报道称，Yew 推出了号称英国第一款泡菜味气泡水，而 The Pickle House 则成为英国大型超市（Waitrose）第一个上市的泡菜汁品牌。对于主流软饮料来说，获胜的模式是熟悉的甜味基础加上咸味——咸味和咸味的混合——而不是完全咸味的苏打水。
咸味饮料感官评价协议|翠拐
咸味和咸味饮料存在三种与声称相关的风险，研发和营销团队应在推出前解决这些风险。首先，在大多数市场中，电解质和水合声明被作为功能声明进行监管；它们需要支持证据，并且必须根据成品饮料的实际矿物质含量进行验证。其次，美国、欧盟、英国和大多数主要市场的营养标签上都标明了钠含量，因此必须构建咸味风味系统，以同时达到感官目标和声明的钠目标——这就是最大限度减少实际钠含量的盐味风味增加真正价值的地方。第三，“不含”或“低糖”的声明与咸味饮料的定位相互作用：消费者可能默认认为咸味饮料更健康，但监管机构要求与任何声明相同的证据。与每个目标市场的合格监管顾问合作，并将香料供应商的文件（规格、使用水平和任何 GRAS 或添加剂状态文件）保存在产品文件中。
当您向风味供应商介绍咸味或咸味饮料时，请携带以下内容，以便第一个原型具有相关性：
咸味饮料是一种主要风味特征来自鲜味、咸味、咸味、苦味或蔬菜味而不是糖味甜味的饮料。例如番茄汁、泡菜汁饮料、咸柠檬水、蘑菇或味噌苏打水以及发酵肠道健康饮料。
证据表明持续增长。 Data Intelo 预计泡菜果汁饮料市场将从 2025 年的 9.2 亿美元增长到 2034 年的 20.1 亿美元（复合年增长率为 9.1%），而英敏特研究显示，50% 的英国软饮料用户正在训练自己享受低甜口味。咸味是饮料中最大的消费者行为转变之一，而不是单一产品的趋势。
将适量的氯化钠与钾和矿物盐相结合，使用盐增强剂和盐感风味系统，并从黄瓜、芹菜和发酵的味道中构建咸味特征。始终在钠梯度上进行原型设计，以找到仍能达到感官目标的最低声明钠。
是的，如果输送系统与水兼容并且剂量经过验证。蔬菜和植物成分在浓缩浓度下可能会浑浊或沉积，因此必须在实际水剖面中测试溶解度、pH 值和稀释行为。该网站上的水增强剂开发指南涵盖了完整的验证工作流程。
番茄、黄瓜、柑橘咸味混合物和发酵酸混合物是最成熟的咸味饮料，其生产性能已得到验证。味噌和蘑菇的味道在混浊和功能性形式中很好地体现出来，但在透明饮料中需要乳液或载体工作。
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