Автор: Группа исследований и разработок, CUIGUAI Flavoring Издатель: Guangdong Unique Flavor Co., Ltd. Последнее обновление: 4 ноября 2026 г. WhatsApp и Telegram: +86 189 2926 7983 Электронная почта: info@cuiguai.com   Спросите потребителя, что делает мяту освежающей, и ответом почти всегда будет что-то вроде «холодно». Это ощущение не является измерением температуры. Ничто в мяте при комнатной температуре на самом деле не холоднее, чем рот, и тем не менее ощущение холода происходит мгновенно, физически и безошибочно. Это неврологическое событие, запускаемое определенным классом молекул, действующих на определенный рецептор, и понимание этого механизма позволяет передать ощущение без ментола.   Ментол уже более века является стандартным охлаждающим агентом в кондитерских изделиях, и не зря: он эффективен, недорог и знаком. Он также летуч, склонен к горькому и лекарственному привкусу при более высоких дозах, несовместим с некоторыми направлениями вкуса, подвержен чувствительности маркировки на определенных рынках и его трудно контролировать в матрице, которая предназначена для медленного высвобождения его содержимого. Эти ограничения являются коммерческой причиной того, что охлаждение без ментола превратилось из нишевого запроса в рутинную задачу.   В этой статье объясняется физиология воспринимаемого охлаждения, чем нементоловые охлаждающие агенты отличаются друг от друга по началу действия и продолжительности действия, как превратить их в жевательную резинку и в несколько отдельных матриц, которые называются мятными, как измерить охлаждение сенсорной панелью, а также какие нормативные требования и меры безопасности требуются для данного класса ингредиентов. Клиенты, разрабатывающие эти системы, также найдут соответствующий опыт в нашей работе над flavour release and encapsulation in chewing gum и дальше how carbonation alters flavour perception, поскольку оба затрагивают один и тот же основополагающий вопрос о том, как физические ощущения конструируются мозгом на основе химических и тактильных воздействий.

Что такое «охлаждение» на самом деле

Охлаждение — это соматосенсорное восприятие, а не вкус. Вкус опосредуется вкусовыми рецепторами и хеморецепторами, реагирующими на растворенные нелетучие соединения. Охлаждение опосредуется свободными нервными окончаниями тройничной системы, тем же путем, который передает жжение перца чили, жжение углекислого газа и покалывание некоторых специй. Это различие имеет коммерческое значение, поскольку ощущения тройничного нерва складываются в зависимости от ингредиентов и зависят от дыхания, потока воздуха и температуры потребляемого продукта.

TRPM8 и рецептор холода

Рецептором, ответственным за основное ощущение охлаждения, является TRPM8, ионный канал временного рецепторного потенциала, экспрессируемый на сенсорных нейронах. Он открывается в ответ на понижение температуры, а также в ответ на действие определенных химических агонистов, классическим примером которых является ментол. Когда TRPM8 открывается, нейрон срабатывает, как если бы ткань остыла, и мозг интерпретирует сигнал как холод независимо от фактической температуры.   TRPM8 — не единственный задействованный канал. Другие каналы TRP способствуют жгучим, покалывающим и согревающим компонентам полного сенсорного ощущения, а канал TRPA1, в частности, перекрывается с остротой некоторых специй. Система охлаждения, которая активирует только TRPM8, производит чистый, почти абстрактный холод; система, которая также очищает соседние пути, создает более полный и сложный «прилив», который потребители описывают в продуктах премиум-класса.

Двойная роль ментола и почему бренды хотят, чтобы от него отказались

Ментол является одновременно ароматизатором и охлаждающим агентом. Он имеет характерный аромат, характерный вкус и измеримую остроту и активирует TRPM8. Эта двойственная природа как раз и является проблемой безментола: удаление ментола удаляет и ощущение, и вкус, поэтому работу по замене приходится разделить на две отдельные проблемы: систему охлаждения и систему мятного вкуса, которые вместе воссоздают впечатление оригинала.   Коммерческие стимулы для отказа от ментола различаются. Некоторые бренды хотят получить охлаждающий эффект со вкусом фруктов, кофе, корицы или жевательной резинки, где лечебный характер ментола противоречит. Некоторые рынки уделяют ментолу дополнительное внимание из-за регулирования по борьбе против табака, что создает риск поставок и распространения информации для кондитерских изделий. Некоторым потребителям просто не нравится вкус ментола, но им хочется освежения, которое он дает. Все эти проблемы решаемы, но каждый предполагает свой целевой профиль.

Разница между охлаждающим, мятным и свежим

Прохладный, мятный и свежий — три разных ощущения, которые часто воспринимаются как одно. Охлаждение – это холод тройничного нерва. Мятный — это аромат и вкусовое впечатление, связанное с семейством мятных, которое может быть полностью передано неохлаждающими ароматическими соединениями. Свежий – это более широкая концепция восприятия, сочетающая в себе чистый аромат, слабую сладость, умеренную кислотность, охлаждающий компонент и часто ощущение слюноотделения.   Их путаница приводит к предсказуемым неудачам. Продукт, предназначенный для замены ментола только ароматизатором, дает мяту, которая пахнет правильно и кажется инертной. Продукт, предназначенный для замены только охлаждающего агента, дает мяту, которая кажется холодной и не имеет никакого вкуса. Продукт, который намеренно воссоздает свежесть, со сбалансированными всеми четырьмя компонентами, дает тот результат, который действительно нужен потребителям.

Физиология нементоловых охлаждающих агентов

Нементоловые охлаждающие агенты представляют собой определенный класс веществ, большинство из которых представляют собой карбоксамиды, которые активируют TRPM8 без аромата и вкуса ментола. Они эффективны, обычно не имеют запаха или почти не имеют запаха и достаточно химически стабильны для использования в кондитерских изделиях. Их различия друг от друга касаются эффективности, скорости начала действия, продолжительности, растворимости, совместимости с другими вкусовыми компонентами и органолептических качеств.

Семейство карбоксамидов: WS-3, WS-23 и их родственники.

Наиболее широко используемые физиологические охлаждающие агенты известны в промышленности под короткими обозначениями, такими как WS-3 и WS-23. Они различаются по молекулярной структуре и, следовательно, по сенсорному поведению. Человек имеет тенденцию производить быстрый, высокоинтенсивный и сравнительно короткий охлаждающий импульс, сосредоточенный в передней части рта. Другой тип обычно описывается как производящий более медленный, плавный, более рассеянный и продолжительный эффект, который нарастает со временем и сохраняется.   Эти поведенческие различия являются практической основой для смешивания. Компонент с передней загрузкой дает немедленный эффект, который потребители интерпретируют как освежение в первые секунды, в то время как компонент с более медленной загрузкой сохраняет ощущение во время жевания или растворения и послевкусия. Смешивание двух агентов с дополняющими друг друга кривыми интенсивности-времени часто описывается разработчиками как получение более «круглого» охлаждения, чем при использовании любого отдельного агента в более высокой дозе.

Профили интенсивности, начала и продолжительности охлаждения

Три параметра, определяющие систему охлаждения, — это максимальная интенсивность, время начала и общая продолжительность. Все три масштабируются в зависимости от дозы, но не линейно и не одинаково для разных агентов. Увеличение дозы быстродействующего агента резко увеличивает интенсивность пика, но лишь незначительно увеличивает продолжительность, тогда как увеличение дозы медленнодействующего агента увеличивает продолжительность с меньшим влиянием на пик. Это означает, что целевой профиль должен быть указан во всех трех измерениях, а не как одно число интенсивности.   Начало также зависит от формата доставки. Прессованная мята, которая быстро растворяется, быстро высвобождает охлаждающий агент, поэтому начало действия происходит быстро, а пик - рано. Жевательная резинка высвобождает свое содержимое в течение многих минут, поэтому действие одного и того же агента может происходить медленнее и дольше. Изделие с покрытием и инкапсулированной системой охлаждения можно спроектировать таким образом, чтобы намеренно задерживать начало процесса, что является механизмом, лежащим в основе продуктов, которые ощущаются прохладными только через несколько секунд.

Порог, доза и отказ от переохлаждения

Охлаждающие агенты имеют низкий порог чувствительности, что является преимуществом с точки зрения стоимости и опасностью для рецептуры. Выше индивидуально изменяемого потолка охлаждение перестает восприниматься как освежение и начинает восприниматься как жжение, онемение или химическое ощущение, которое потребители описывают в резко негативных терминах. Поскольку реакция на эти агенты существенно различается у разных людей, этот потолок представляет собой не простое число, а распределение.   Практическим последствием является то, что доза должна устанавливаться наиболее чувствительным сегментом целевой группы населения, а не средним значением, и продукт должен быть проверен группой, в которую входят известные пациенты с высоким ответом. Также стоит помнить, что охлаждение дополняет другие раздражители тройничного нерва. Система охлаждения, которая удобна для простой мяты, может стать чрезмерной, если та же формула также содержит сильную кислотную нагрузку, высокий уровень острых вкусовых нот или газированную подачу.

Введение охлаждающего вещества в жевательную резинку

Жевательная резинка является наиболее технически сложной системой доставки для охлаждения, поскольку матрица устроена так, чтобы удерживать ее содержимое и медленно высвобождать его. Основа жевательной резинки, фаза объемного подсластителя, ароматизатор и система охлаждения разделены на разные фазы, и высвобождение каждой из них определяется растворимостью, гидратацией шарика жевательной резинки и механической работой жевания.

Проблема высвобождения основы жевательной резинки

Ароматизаторы и охлаждающие агенты обычно диспергированы в основе жевательной резинки и в фазе пластификатора или смягчителя. Высвобождение зависит от сродства каждой молекулы к основе по сравнению со слюной, поэтому молекула с высокой растворимостью в жире остается в основе дольше и появляется в конце жевания. Построение кривой охлаждения означает выбор агентов и носителей, поведение распределения которых обеспечивает высвобождение в запланированное время.   Есть вторая, более тонкая проблема. Жевание создает непрерывный поток воздуха через слизистую оболочку полости рта, а воздушный поток усиливает ощущение охлаждения, поскольку активность TRPM8 модулируется испарительным и конвективным охлаждением, вызываемым дыханием. Вот почему одна и та же формула может ощущаться более охлаждающим для потребителя, который быстро жует, чем для того, кто жует медленно, и почему протоколы комиссий по жевательной резинке должны стандартизировать скорость жевания.

Инкапсуляция и последовательный выпуск

Инкапсуляция является основным инструментом формирования кривой высвобождения. Высушенные распылением инкапсулаты высвобождаются по мере растворения покрытия, обеспечивая более раннее высвобождение; экструдированные или матричные капсулы высвобождаются при механической работе и гидратации, давая более поздний и более постепенный эффект; а многослойные системы могут создавать ступенчатый профиль, в котором охлаждение происходит двумя или тремя волнами. Поэтапное высвобождение — это то, что придает долговечной жевательной резинке ощущение, будто она продолжает освежаться, а не тускнеть.   Компромиссы реальны. Инкапсулирование увеличивает стоимость, может привнести текстуру частиц, если размер частиц неправильный, и может взаимодействовать с подсластителем или ароматизатором. Поэтапная система охлаждения также должна быть согласована с кривой выделения аромата, поскольку охлаждение, которое происходит после того, как аромат исчез, кажется несвязанным, а охлаждение, достигающее пика, когда аромат все еще формируется, может его затмить.

Подсластитель, кислота и охлаждающее взаимодействие

Подсластители и кислоты существенно влияют на ощущение охлаждения. Сахарные спирты растворяются эндотермически и, следовательно, добавляют настоящий, хотя и небольшой, компонент термического охлаждения в дополнение к рецептор-опосредованному эффекту. Кислоты добавляют кислинку, которая у потребителей ассоциируется со свежестью и которая увеличивает общую воспринимаемую интенсивность, иногда заставляя систему охлаждения чувствовать себя сильнее, чем предполагает ее аналитическая доза.   Практическим правилом является проверка системы охлаждения на готовой матрице, включая систему подсластителей и кислотную нагрузку, а не на модельном решении. Правильная доза для простого сиропа может быть избыточной для продукта с высоким содержанием полиола и высокой кислотностью и недостаточной для жевательного продукта с низкой кислотностью на основе сахара. Именно это взаимодействие является причиной того, что наши intense coffee flavour системы для кофейных мятных конфет и кофейных жевательных резинок указаны вместе с рекомендуемой охлаждающей нагрузкой, поскольку горечь кофе и система охлаждения взаимодействуют друг с другом таким образом, что ни одна из них не может быть дозирована без привязки к другой.

Формулировка охлаждения в мятных конфетах

Слово «mint» охватывает как минимум три различные архитектуры продуктов с очень разным поведением при выпуске, и система охлаждения, разработанная для одной, не будет напрямую перенесена на другую. Отнесение их к одной категории является одним из наиболее распространенных источников неутешительных результатов в разработке без ментола.

Матрицы твердой мяты, прессованной мяты и мягкой мяты

Сваренная вкрутую мята – стакан. Его охлаждающий агент диспергирован в твердой матрице и высвобождается при растворении стекла, в результате чего кривая охлаждения почти полностью зависит от скорости растворения и, следовательно, от площади поверхности и твердости изделия. Поскольку агент удерживается в стекле с низким содержанием влаги, потери летучих веществ в течение длительного срока хранения ограничены, и главный вопрос формулировки заключается в том, насколько быстро растворяется кусок.   Прессованная или прессованная мята представляет собой уплотненный порошок. Охлаждающий агент находится на поверхности частиц и начинает выделяться, как только таблетка контактирует со слюной, поэтому начало действия происходит быстро, а пик интенсивности - рано. Сила уплотнения, размер частиц и доля мелких частиц меняют скорость растворения, а это означает, что прессованная мята более чувствительна к процессу, чем предполагает ее простая формула.   Мягкая мятная, жевательная или наполненная сердцевина высвобождает свое содержимое по мере деформации матрицы и гидратации, что приводит к образованию промежуточной кривой с более медленным началом, чем у прессованной таблетки, и большей продолжительностью, чем у твердого стекла. Жевательные, липкие форматы и форматы с жидким центром обеспечивают наиболее сложную разработку выпуска и больше возможностей для преднамеренного охлаждения.

Правила сочетания вкусов для мяты без ментола

Удаление ментола освобождает вкусовую систему от доминирующей ноты, и первым инстинктом является замена ее другим ароматом семейства мятных. Это работает, но это не единственный и не всегда лучший ответ. Нементоловые мятные ароматы, такие как мята колосистая и различные фракции мяты перечной, которые несут аромат без охлаждающей нагрузки, могут придать мятный характер, в то время как система охлаждения обеспечивает холод.   Помимо мяты, с охлаждением естественным образом сочетаются несколько вкусовых направлений. Цитрусовые ноты, особенно лимона и лайма, усиливают свежесть и хорошо читаются при низкой и умеренной охлаждающей нагрузке. Травяные и зеленые ноты, такие как травяные смеси без эвкалипта, чай и зеленое яблоко, действуют с более плавной и медленной кривой охлаждения. Сладкие и сливочные оттенки, такие как ваниль, кофе или шоколад, представляют собой самое сложное сочетание, поскольку охлаждение в сливочном контексте может восприниматься как недостаток, а не как преимущество; в этих продуктах охлаждение должно быть медленным, замедленным и плавным, а не быстрым и резким.

Сенсорное измерение охлаждения

Охлаждение не может быть измерено прибором таким образом, чтобы оно напрямую соответствовало восприятию, поэтому сенсорная оценка остается основным инструментом. Проблема измерения усложняется необычной природой ощущения: оно носит тройничный, а не вкусовой характер, усиливается потоком воздуха, существенно различается у разных людей и весьма внушаемо.

Интенсивность времени и отсутствие абсолютной шкалы

Стандартным подходом является составление профиля интенсивности по времени, при котором обученные эксперты оценивают интенсивность ощущения охлаждения через равные промежутки времени от первого контакта до исчезновения. Выходные данные представляют собой кривую со временем начала, максимальной интенсивностью, временем достижения максимума и общей продолжительностью, и эти четыре параметра вместе описывают систему охлаждения гораздо лучше, чем одно число.   Поскольку не существует абсолютной физической шкалы интенсивности охлаждения, панели калибруются по эталонным стандартам, и рейтинги имеют смысл только по отношению к этим эталонам и обученной комиссии, которая их составила. Поэтому сравнения между группами, между лабораториями и между странами ненадежны, если эталонные стандарты и протокол не идентичны.

Дизайн панели и эффект ожидания

Охлаждение необычайно восприимчиво к ожиданиям. Участники дискуссии, которым сказали, что образец представляет собой охлаждающую мяту, оценили его как более крутой, чем участники дискуссии, которым сказали, что это контроль, и эффект достаточно велик, чтобы изменить решение о продукте. Слепое кодирование, рандомизированный порядок представления, протоколы очистки неба и адекватный интервал отдыха между образцами — все это необходимо для получения полезных данных.   Также стоит целенаправленно включать в состав экспертов участников с высоким уровнем реагирования. Комиссия, состоящая только из среднестатистических респондентов, одобрит дозу, которую чувствительное меньшинство отвергнет как жгучую, и это меньшинство часто имеет коммерческое значение. Скрининг более крупной группы и сохранение как средних, так и высоких показателей ответа дает гораздо более полезную картину распределения дозы-эффекта.

Нормативный статус и маркировка охлаждающих веществ

Физиологические охлаждающие агенты являются ароматизирующими веществами, и их использование регулируется нормативной базой по ароматизаторам каждого рынка, а не общими правилами использования добавок. В Соединенных Штатах это означает оценку в рамках программы экспертной группы Ассоциации производителей ароматизаторов и экстрактов и составление списка, где это применимо, среди веществ, разрешенных для использования в пищевых продуктах. В Европейском Союзе это означает список ароматизаторов Союза, установленный в соответствии с Регламентом об ароматизаторах. На международном уровне Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам предоставляет спецификации и оценки, на которые ссылаются многие национальные органы.   Практическое значение для разработчиков заключается в том, что разрешенный статус любого конкретного охлаждающего вещества и максимальный уровень, разрешенный в любой конкретной категории продуктов питания, должны быть подтверждены для каждого рынка до окончательного утверждения формулы. Система охлаждения, приемлемая в одной юрисдикции, может потребовать переформулирования в другой, и это ограничение проектирования, которое необходимо устранить на кратком этапе, а не на этапе подготовки экспортной документации.   Маркировка добавляет еще одно соображение. Продукт без ментола по-прежнему можно назвать мятным, если его вкусовые характеристики подтверждают это, но такие заявления, как отсутствие ментола, отсутствие ментола или охлаждение без ментола, являются маркетинговыми заявлениями, которые должны быть точными и на некоторых рынках оправданными. Система ароматизации и система охлаждения должны быть четко задокументированы, чтобы любое утверждение можно было обосновать на основе записи формулы.

Безопасность, чрезмерное использование и дисциплина при составлении рецептур

Охлаждающие вещества используются в очень низких концентрациях, и основным фактором безопасности является не системная токсичность при нормальных уровнях использования, а риск чрезмерной сенсорной нагрузки и кумулятивного воздействия на весь ассортимент продукции. Бренд, продающий жевательную резинку, мятную помадку, жидкость для полоскания рта, пастилки и напитки с системами охлаждения, может принести потребителю совокупную нагрузку, которую не мог бы предложить ни один отдельный продукт.   Практическая дисциплина означает определение дозы как диапазона с установленным целевым значением и установленным потолком, документирование обоснования потолка и последовательное применение одного и того же потолка для всей линейки продуктов бренда. Это также означает переоценку охлаждающей нагрузки всякий раз, когда меняется система подсластителей, уровень кислоты или формат доставки, поскольку каждое из этих изменений меняет воспринимаемую интенсивность без какого-либо изменения дозы.   Существует также аргумент в пользу гигиены рецептуры. Поскольку эти агенты являются сильнодействующими и часто поставляются в виде концентрированных растворов, перекрестное загрязнение между производственными партиями представляет собой реальный риск на загруженном предприятии по производству ароматизаторов. Специальное дозирующее оборудование, документированная проверка очистки и сенсорная проверка готовой продукции для каждой партии — это средства контроля, которые удерживают линию без ментола от случайного попадания примечания в несвязанный продукт.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли создать охлаждающий эффект без ментола и синтетических охлаждающих веществ?

К нему можно приблизиться, но не полностью совместить. Ароматические соединения, которые у потребителей ассоциируются с холодностью, легкой кислотностью, низким уровнем сладости, сахарными спиртами с эндотермическим растворением и сильным общим ощущением свежести, создают продукт, который воспринимается как освежающий и слегка охлаждающий. Подлинное, устойчивое охлаждение на уровне рецепторов без ментола или охлаждающего агента недостижимо на уровне, который потребители воспринимают как холод.

Почему охлаждение жевательной резинки исчезает раньше, чем ее вкус?

Наиболее распространенной причиной является несоответствие профилей выпусков двух систем. Если охлаждающий агент в основе отсутствует, а ароматизатор инкапсулирован, охлаждение появляется раньше и исчезает раньше. Согласование кривых высвобождения, обычно путем инкапсулирования части охлаждающей нагрузки или использования агента более медленного действия, возвращает их в соответствие.

Сколько охлаждающего агента должно содержаться в мяте?

Универсальной цифры не существует, поскольку правильная доза зависит от агента, матрицы, уровня подсластителя и кислоты, целевого профиля и чувствительности целевой группы потребителей. Реальный метод состоит в том, чтобы установить целевую кривую охлаждения путем сенсорного тестирования, выбрать агенты, чья временная интенсивность соответствует этой кривой, а затем довести дозу до самого низкого уровня, который достигает цели, не превышая принятый потолок.

Отличается ли вкус охлаждения без ментола от традиционной мяты?

Да, и эта разница часто имеет решающее значение. Нементоловое охлаждение обычно описывается как более чистое и менее лечебное, с меньшим количеством горького и камфорного оттенка, который ментол несет в более высоких дозах. Потребители, которым не нравится ментол, часто предпочитают его, в то время как потребители, которые сильно ожидают традиционного мятного вкуса, могут воспринимать его как менее насыщенный.

Вывод: создавайте ощущение, а не только ингредиент

Охлаждение мятными конфетами и жевательной резинкой — это специально созданное ощущение. Он построен на холодном сигнале на уровне рецепторов, системе аромата, которая обеспечивает индивидуальность, балансе сладости и кислотности, который формирует ожидания, текстуре, которая контролирует высвобождение, и воздушном потоке, который усиливает все. Уберите ментол, и все эти компоненты придется писать сознательно, что сложнее, чем замена, но дает более широкое пространство для дизайна и зачастую лучший продукт.   Коммерческий приз — гибкость. Охлаждающую платформу без ментола можно применять для фруктовых, кофейных, коричных, травяных и десертных направлений вкуса, которые ментол сделал бы невозможными, и ее можно настроить по началу, пику и продолжительности в соответствии с прессованными таблетками, карамелью, жевательной резинкой с покрытием или жевательным центром. Этот диапазон доступен только разработчикам, которые указывают цель как полный профиль интенсивности времени, а не как отдельный уровень интенсивности.   Если вы разрабатываете мяту, жевательную резинку или пастилку без ментола и вам нужна система охлаждения, рассчитанная на определенную кривую высвобождения, наша техническая команда может поддержать техническое задание, начиная с концепции уровня рецепторов и заканчивая производственной проверкой. Свяжитесь с нами через cuiguai.cn contact pageили отправьте электронное письмо по адресу info@cuiguai.com, указав свой формат, целевой рынок и предполагаемый профиль охлаждения.   Технический обмен/бесплатные образцы: 📞 Телефон: +86 0769 8838 0789 🌐 Веб-сайт: https://www.cuiguai.cn. 📧 Электронная почта: info@cuiguai.com. 💬 WhatsApp и Telegram: +86 189 2926 7983

Источники

Д. Д. МакКеми, В. М. Нойхауссер и Д. Джулиус, Идентификация рецептора холода раскрывает общую роль каналов TRP в термоощущении, Nature 416, 2002, статья, в которой идентифицируется TRPM8 как рецептор, опосредующий ощущение холода, вызываемое ментолом. https://www.nature.com/articles/416052a   AM Peier и соавторы, «Канал TRP, который воспринимает холодовые стимулы и ментол», клетка 108, 2002 г., характеризующий рецептор холода и ментола, теперь известный как TRPM8. https://www.cell.com/fulltext/S0092-8674(02)00652-9   Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, оценка группы ароматизаторов и список ароматизаторов Союза, научная и нормативная база для разрешения вкусоароматических веществ, включая физиологические охлаждающие агенты, в Европейском Союзе. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-flavourings   Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, оценкам и спецификациям вкусоароматических веществ, международный научный справочник, широко используемый национальными органами власти. https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/en/   Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов США, программа FEMA GRAS и опубликованные списки ароматизирующих веществ GRAS. https://www.femaflavor.org/gras   Европейский парламент и Совет, Регламент (ЕС) № 1334/2008 об ароматизаторах и некоторых пищевых ингредиентах со вкусоароматическими свойствами для использования в пищевых продуктах и ​​на них, а также Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США 21 CFR 172.515 о синтетических вкусоароматических веществах и адъювантах. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1334/oj